干装苹果

扩展释义

制作方法 1.去皮：原料验收、分级、淋洗后机械去皮，并修除果面及两端残留果皮。 2.切半去籽巢：纵切两半，挖净籽巢及蒂梗，按大小分开置于1～2%盐水中护色。 3.切块：按果实大小纵切成六开或八开的果块，以清水漂洗两次。 4.抽空（湿法）：抽空液配比为15～20%的糖液加柠檬酸0.3～0.6%、碳酸钙0.1～0.2%，温度50℃以下，果块与抽空液之比为1.0∶1.2（以浸没为准），抽空真空度680毫米汞柱以上，时间按果实成熟度品种掌握，渗透程度达到2/3为准。抽空后果块增重15%左右。 5.脱水：每盘装果块3～4千克，于脱水机蒸汽加热脱水，温度94～98℃，时间4～8分钟，脱水后使果块温度达到8...