晋江面线

扩展释义

晋江面线是福建省传统的特色面食小吃。要选用上等有筋力的小麦精粉，加入水和盐搅拌。这看似简单的步骤却有着诸多讲究。加盐是为了增加面团的延展性，根据季节的不同，水和盐的比例也不一样。冬天，每百斤精粉要加4斤盐、50斤水；夏天，则是6斤盐、70斤水。搅拌的时间也要拿捏好，太短的话，和得不均匀；太长，面会发硬，拉都拉不动。将和好的面团切成小块，搓揉、拉伸成约一厘米粗，缠绕在两根长约1米的细竹竿上，然后开始甩面。接下来就是摺面、晒面。