麦抽

扩展释义

是一种新型发酵调味品。它是利用小麦仁（或大麦仁）和小麦胚芽做原料，经过微生物制曲发酵制造出的纯酿造产品。麦抽是一种新型调味品，它富含各种氨基酸、呈味核甘酸，具有浓郁的酱香味、醇香味，入口醇厚香甜，回味持久。麦抽含盐量低，符合当今世界少盐多醋的健康理念，用麦抽来蘸食海鲜，是非常难得的美味，是美食家的选择。麦抽类似于甜酱汁，但与传统方法制作的甜酱汁又有不同，传统工艺的酱汁是从甜酱中提取的，它酱香味好，这点与麦抽是相同的，但是传统酱汁的体态不好，一般都带有小颗粒的面酱，即使通过过滤不含小颗粒了，澄清度也不好，浑浊，无光泽，这一点麦抽远胜于传统酱汁，麦抽的清澈光泽好，在调味品领域酱油、酱汁都不能与其相...