红烧地瓜丝

扩展释义

红烧地瓜丝是一道地方小吃，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧地瓜丝法。文记：“缹地瓜丝法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与地瓜丝俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧地瓜丝，还加适量白糖，以调口味。