陈皮鸡翼

扩展释义

陈皮鸡翼是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜鸡翼鲜嫩，陈皮焦香。把陈皮浸软洗净，切成小片；川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖至汤汁被吸干即可。