清水鱼丸

扩展释义

概述及原材料清水鱼丸属广东小吃，是用新鲜鲢鱼肉剁成鱼蓉烹饪而成的一道小吃，口感鲜美并有具粘性。原料：鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙。制作方法1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉。 2、鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉。 3、分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀。 4、葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅。 5、加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多。 6、烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成。 烹饪小贴士： 1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除，鱼丸的颜色才会更白些，我没有浪费鱼肉，所以做出来的鱼丸有些暗了。 2、鱼要新...