清汤蟹底翅

扩展释义

清汤蟹底翅 原料：发好的大生翅450克，拆净蟹肉150克，上汤1500克，味精10克，姜片10克，葱条10克，绍酒15克，活腿丝25克，银针150克，精盐3克，湿粉10克，二汤750克，猪油50克。 制法：1 将大生翅滚过，猛火烧镬下油，加入姜件、葱条，灒酒，加入二汤、盐，滚约2分钟，去掉姜葱。放人大生翅煨透，倾在疏壳里，吸干水分，接着将蟹肉蒸热放在翅锅中间。2 猛火烧镬下油，放入银针，加盐。味粉煸至刚熟，加尾油分成两小碟，面上放上火腿丝。3 猛火烧镬下油，灒酒，加上汤，放入翅，加盐、味粉，湿粉伴匀加尾油，将翅身靠紧，放在蟹面上叠成山形。4 猛火烧镬下油，加入上汤、味粉、盐，滚时端离火位，用壳...