汤泡猪肚尖

扩展释义

汤泡猪肚尖是广东省传统的名菜，属于粤菜系。猪肚洗净，片去外皮、刮去油丝。把猪肚里面用刀每隔1~1．5毫米切一直刀（深约2/3厚），而后横刀每隔2~3毫米宽切断，切成5~6毫米宽、2~3厘米长的坡刀片。开水泡发干口蘑，洗干净、片成1~1．5毫米厚的片，菜芯洗净。旺火上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐（4克）。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。炒勺放旺火上，倒500克开水，加酒、味精。水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。