氽大鹅蛋

扩展释义

主料辅料净天鹅蛋肉 300克 精盐 7克 酱油 4克 清汤 500克 葱姜丝 7克 味精 4克 香菜段 4克 香油 2克烹制方法天鹅蛋肉放案板上，用刀片成薄薄的片。勺内加清汤烧开，下天鹅蛋肉氽嫩熟即捞出，放大汤碗内。原汤撇净浮沫，加精盐、味精、酱油、香菜段烧沸，滴入香油，倒入碗内即成。工艺关键天鹅蛋肉改刀愈薄愈好，入汤内氽时以嫩熟为宜，时间长了带有韧性，咀嚼不动。风味特点氽大鹅蛋--山东鲁菜，天鹅蛋是一种贝类，学名紫石房蛤，为烟台沿海的特产。其个大，形如天鹅鸟卵.味鲜色美，故海民美其名曰：“天鹅蛋”。它主要产于庙岛群岛及牟平沿海，多生长于4～10米深水处，常埋栖在泥沙和砾石质海底。远在唐宋年间...